ماهی شکم‌پر
طرز تهیه ماهی شکم‌پر یک غذای خوشمزه
ماهی و غذا های دریایی برای بدن بسیار مفید هستند و شما می توانید به روش های مختلفی ماهی را تهیه کنید ولی یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین آن روش ماهی شکم پر است که قرار است به روش گیلانی یا شمالی به شما یاد دهیم.
شما می توانید در این روش از هر نوع ماهی که دوست دارید استفاده کنید و به شما یاد خواهیم داد با فر و بدون فر ماهی شکم پر به همراه یک کته زعفرانی خوشمزه تهیه کنید.
مواد لازم
| ماهی سفید یا قزل آلا | (هر نوع ماهی به دلخواه یک کیلوگرم) |
| گردو | ۱۰۰ گرم |
| سبزی معطر شامل تره،گشنیز، جعفری، پونه، چوچاق، نعناع، خالواش، برگ سیر خرد شده | جمعا ۴ ق غذا خوری |
| پیاز متوسط | ۱ عدد رنده شده |
| سیر | ۲ حبه رنده شده |
| آلو بخارا | ۵ تا ۶ عدد |
| ناردون یا دانه های انار | ۱ ق سوپ خوری |
| رب انار | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک، فلفل ،تخم گشنیز ساییده و زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی
مرحله اول: آماده سازی
داخل شکم ماهی را خوب تمیز کرده با نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنیز ساییده مزه دار کنید و در ضمن روی پوست ماهی را نیز به کمی نمک و فلفل آغشته کنید.
مرحله دوم: تهیه مواد میانی
پیاز را رنده کرده، آبش را گرفته با گردو، رب انار، سبزی معطر ،سیر ،دانه‌های انار، نمک و فلفل و آلو مخلوط کنید.
مرحله سوم: پر کردن ماهی
مواد مخلوط شده را داخل شکم ماهی قرار داده و با نخ و سوزن یا خلال دندان لبه های شکم ماهی را روی هم وصل کنید.
مرحله چهارم: پخت ماهی شکم پر در تابه
اگر بخواهید ماهی را در تابه سرخ کنید، روغن را در تابه داغ کرده و ماهی را داخل آن قرار داده تا با حرارت ملایم پخته و سرخ شود و ماهی را به آرامی بر گردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
مرحله پنجم: تهیه ماهی شکم شمالی در فر
در صورتی که بخواهید غذا را در فر آماده کنید، ماهی را داخل تابه‌ی تفلون قرار داده و به مدت یکساعت آن را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتیگراد قرار داده تا پخته و طلایی شود. سپس به همراه برنج زعفرانی سرو کنید.
فوت و فن های دستور پخت ماهی شکم پر گیلانی
- این غذا در شرق گیلان با سبزی های گشنیز، نعناع، چوچاق(چوشاق)، خالواش(کوت کوتو) طبخ شده و میزان مصرف گردو بیشتر از سبزی می باشد.
- در غرب گیلان از سبزی های گشنیز، نعناع، چوچاق(بلش)، برگ سیر یا چند دانه سیر استفاده می شود و مقدار گردو به مانند شرق گیلان بیشتر از سبزی می باشد.
- در رشت سبزی های یاد شده در مواد لازم استفاده می شود اما گردو خیلی کمتر از سبزی می باشد برای طعم دار کردن پوست ماهی از گلپر و سماق استفاده می کنند.
- در بندر انزلی اشبل ماهی را به مواد شکم پر اضافه کرده و به همراه مواد داخل ماهی شکم پر قرار می دهند.
