نکات طلایی برای کپک نزدن ترشی | روش های نگه داری ترشی که از آن غافل بوده اید

به گزارش شمانیوز : با شروع فصل پاییز تب و تاب درست کردن ترشی زیاد است. ترشی یک چاشنی خوشمزه برای کنار غذا می باشد. ترشی انواع و اقسام زیادی دارد. ترشی چاشنی پرطرفداری بین ایرانی ها می باشد. برای نگه داری ترشی و کپک نزدن آن باید فوت و فنش را بدانید که در مقاله زیر این روش ها را جمع آوری کرده ایم.

راهکار های مهم برا کپک نزدن ترشی 

۱- مواد ترشی را بشویید
برای تهیه ترشی خانگی قبل از هر کاری باید سبزیجات را با آب و مقداری نمک و سرکه بشویید تا همه آلودگی‌ها از بین بروند. استفاده از سبزیجات کثیف و شسته نشده در ترشی موجب پخش شدن آلودگی و کپک زدن ترشی می‌شود.

۲- مواد ترشی را به خوبی خشک کنید
یکی دیگر از ترفندهای کپک نزدن ترشی خشک کردن سبزیجات قبل از تهیه ترشی است. برای این کار باید بعد از شستن سبزیجات آن‌ها را روی یک پارچه خشک پهن کنید تا رطوبت سبزیجات به طور کامل از بین برود.

۳- از سرکه جوشانده شده استفاده کنید
بسیاری از سرکه‌هایی که در بازار به فروش می‌رسند، با آب ترکیب شده‌اند و وجود آب در ترشی موجب ایجاد کپک می‌شود برای جلوگیری از این مشکل بهتر است سرکه را قبل از مصرف برای چند دقیقه بجوشانید تا آب اضافه آن بخار شود.

۴- از گلپر برای ضدعفونی کردن ترشی استفاده کنید
جالب است بدانید که گلپر یک ضدعفونی‌کننده طبیعی است که اضافه کردن آن به ترشی موجب از بین رفتن باکتری‌ها و جلوگیری از کپک می‌شود. به علاوه گلپر عطر فوق‌العاده‌ای به ترشی می‌بخشد و مزه آن را بهتر می‌کند.

۵- از سبزی‌های خشک به جای سبزی‌های تازه در ترشی استفاده کنید
یکی دیگر از ترفندهای کپک نزدن ترشی استفاده از سبزی خشک است. برای این که رطوبت وارد ترشی نشود، می‌توانید به جای سبزیجات تازه از سبزی‌های خشک برای مزه دار کردن ترشی استفاده کنید.

۶- با سرکه روی مواد را بپوشانید
راهکار بعدی برای جلوگیری از کپک زدن ترشی خانگی استفاده از سرکه به مقدار مناسب است. به طور کلی مقدار سرکه‌ای که به ترشی اضافه می‌کنید باید به گونه‌ای باشد که روی مواد را بپوشاند. پس از چند روز تا چند هفته بهتر است درب ترشی را باز کنید و اگر مقدار سرکه آن کم شده، مقداری سرکه به آن اضافه کنید.

۷- درب ترشی را محکم ببندید
ورود هوا به ظرف ترشی یکی دیگر از دلایل کپک زدن ترشی است. برای جلوگیری از این مشکل باید از یک ظرف شیشه‌ای که درب محکمی دارد استفاده کنید. برای این که مانع ورود هوا به داخل ظرف ترشی شوید، می‌توانید یک لایه پلاستیک روی درب شیشه قرار دهید و بعد آن را محکم کنید.

۸- از مقدار مناسبی نمک در ترشی استفاده کنید
نمک یک ماده فوق‌العاده موثر برای جلوگیری از ایجاد کپک است که ماندگاری مواد غذایی را افزایش می‌دهد. برای جلوگیری از ایجاد کپک در ترشی باید به ازای هر لیتر سرکه از یک قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید. بهتر است نمک را در سرکه حل کنید و بعد به ترشی اضافه کنید.

۹- از ظروف تیره برای نگهداری ترشی استفاده کنید
استفاده از ظروف تیره برای نگهداری ترشی بسیار مناسب‌تر است. این کار مانع برخورد نور با ترشی می‌شود و ماندگاری آن را افزایش می‌دهد.

۱۰- از ظرف تمیز و خشک برای نگهداری ترشی استفاده کنید
قبل از این که ترشی را در ظرف بریزید. ابتدا مطمئن شوید که ظرف مورد نظر شما کاملا تمیز و خشک است. مرطوب بودن ظرف ترشی موجب کپک زدن آن می‌شود.

۱۱- از قاشق تمیز برای برداشتن ترشی استفاده کنید
به خاطر داشته باشید که برای برداشتن ترشی حتما از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. ورود آلودگی و رطوبت به ترشی ماندگاری آن را کاهش می‌دهد.

۱۲- ترشی آلوده را در شیشه ترشی نریزید
اگر از مقداری ترشی در کنار غذا استفاده می‌کنید، به هیچ عنوان باقی مانده آن را دوباره به شیشه اصلی منتقل نکنید. ورود تکه‌های غذا، چربی و رطوبت به داخل شیشه ترشیُ ماندگاری آن را کاهش می‌دهد و موجب ایجاد کپک در ترشی می‌شود.

۱۳- ترشی را در مکان مناسبی قرار دهید
برای نگهداری ترشی بهتر است آن را در مکانی خشک، خنک و تاریک بگذارید. معمولا ماندگاری ترشی در یخچال بسیار بیشتر است. هر چقدر فضایی که ترشی را در آن می‌گذارید، خنک‌تر باشد، ترشی شما دیرتر خراب می‌شود.

۱۴- ترشی را در ظرف استریل بریزید
برای استریل کردن ظرف ترشی می‌توانید شیشه را بشویید و سپس برای ۱۵ دقیقه در آب بجوشانید و یا شیشه شسته شده را برای ۵ تا ۱۰ دقیقه با دمای ۱۰۰ درجه در مایکروویو یا فر قرار دهید.

۱۵- مقداری روغن زیتون به ترشی اضافه کنید
یکی دیگر از ترفندهای کپک نزدن ترشی اضافه کردن مقداری روغن زیتون به ترشی است. بعد از اینکه ترشی را در ظرف مناسب ریختید، می‌توانید کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید. روغن زیتون مانع ورود هوا به ترشی می‌شود و ماندگاری آن را افزایش می‌دهد.