طرز تهیه آبگوشت سنتی+ مواد لازم و نکات کلیدی

به گزارش شمانیوز، آبگوشت از جمله غذاهای لذیذ و پر طرفدار ایرانی است که از ترکیب گوشت، حبوبات و سبزیجات تشکیل شده و با تیلیت کردن نان در آب آن، خورده می شود. این غذا از زندگی کوچی و عشایری نیاکان ما، به دلیل فرهنگ دامپروری به جای مانده است. آبگوشت انواع مختلفی دارد که در شهر ها و مناطق مختلف با مواد و ادویه‌های متفاوتی طبخ می‌شود. که معروف‌ترین آن‌ها آبگوشت بزباش، آبگوشت گندم و آبگوشت بلغور، آبگوشت کشک و...... است. ما اینجا شما را با طرز تهیه آبگوشت سنتی آشنا می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه آبگوشت سنتی:

گوشت گوسفندی با استخوان: 500 گرم ( بهتر است گوشت شما 250 گرم باشد و استخوان آن هم 250 گرم )

دنبه (چربی گوسفند): 50 الی 100 گرم

لوبیا سفید: 1/2 پیمانه

نخود: 1/2 پیمانه

پیاز : 1 عدد بزرگ

گوجه فرنگی: 3 الی 4 عدد

سیب زمینی متوسط: 2 عدد

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

سیر خام: 3 حبه

چوب دارچین به اندازه یک انگشت: در صورت تمایل

نمک، فلفل و زرچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و چندین بار آب آن را عوض کنید تا هم زودتر بپزد و هم نفخش کاهش یابد. سپس گوشت گوسفندی را داخل قابلمه ای مناسب بریزید و مقداری آب سرد داخل قابلمه بریزید در حدی که آب روی گوشت را بگیرد. حتما از گوشت با استخوان استفاده کنید که آبگوشت شما را لذیذ تر کند.

قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب داخل آن بجوشد. بعد از اینکه آب به جوش آمد و دو ، سه قول زد ، کل آب آن را دور بریزید چون کف‌های قهوه‌ای باعث تیره شدن رنگ آبگوشت می‌شود.

مجددا آب داخل قابلمه بریزید و این بار کمی بیشتر از دفعه قبل و سعی کنید از آب ولرم استفاده کنید.

حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید.گوجه فرنگی‌ها را پوست بگیرید و به همراه حبوبات آبکش شده، دنبه، سیر و پیاز خرد شده داخل قابلمه بریزید. سیب زمینی ها را هم پوست بگیرید و از وسط به دو نیم کنید و به همراه چوب دارچین، فلفل و زرد چوبه داخل قابلمه آبگوشت بریزید. 

مراحل اضافه کردن دیگر مواد 

در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا آبگوشت به آرامی حدود 3 تا 4 ساعت بپزد.یک ساعت قبل از جا افتادن آبگوشت، نمک، رب گوجه فرنگی و یک عدد چوب دارچین را به بقیه مواد آبگوشت اضافه کنید و منتظر باشید تا آبگوشت کاملا به روغن بیفتد. بعد ازجا افتادن آبگوشت، دنبه را بیرون بیاورید و با گوشت کوب بکوبید و دوباره داخل قابلمه آبگوشت برگردانید تا تکه‌های سفید و کوچک دنبه کاملا داخل آبگوشت پخش شود و طعم لذیذی به کل آبگوشت بدهد.

آبگوشت آماده شد!

حواستان باشد کمی قبل ازسرو کردن غذا، چوب دارچین را از ظرف خارج کنید. این خوراک خوشمزه و لذیذ را می‌توانید در کنار چاشنی، آب لیمو ترش یا آب نارنج مصرف کنید. اگر بخواهید می‌توانید مواد آبگوشت را

جدای از آب آن بکوبید. آب آبگوشت را هم جدا تلیت کنید.

نکات طرز تهیه آبگوشت

ادویه مناسب برای آبگوشت همان زرد چوبه است ولی می‌توان به آن کمی زعفران و زیره هم اضافه کرد تا طعم بهتری پیدا کند.

بهترین گوشت برای تهیه آبگوشت، گوشت گردن است زیرا هم چرب است و هم بسیار ترد و لطیف و هم چرب و باعث می شود طعم آبگوشت لذیذتر شود. 

خوردن برگ های تازه نعناع و پیاز در کنار آبگوشت باعث می شود هضم این غذا به دلیل پروتئین و چربی بالا راحت‌تر باشد.

هر چه آبگوشت در مدت زمان طولانی‌تر و با حرارت کمتر پخته شود، بسیار خوشمزه‌تر خواهد شد.

مناسب‌ترین قابلمه برای پخت آبگوشت، دیگ سنگی و بعد چدن و در نهایت قابلمه مسی است.

آبگوشت غذای مقوی و سنگینی است؛ بنابراین بهتر است در وعدهٔ ناهار میل شود.

خوردن یک استکان از ترکیب عرقیجات زیره و زنیان برای کسانی که دچار ضعف معده هستند، بعد خوردن آبگوشت ضروریست تا باد و نفخ شکم را از بین ببرد.

نکات کلیدی تهیه و خوردن آبگوشت سنتی

زمان پخت و انتظار این غذا در حدود 4 ساعت است.

آبگوشت را می‌توانید در وعده نهار یا شام، سرو کنید .

بهترین نان برای صرف آبگوشت، نان سنگک برشته و تازه است.

خوردن آبگوشت در کنار سبزیجات، پیاز یا ترشی مخلوط، طعم ایده‌ال‌تری خواهد داشت.

توجه کنید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب است.

منبع: سایت نمناک