آموزش و طرز تهیه سوشی در خانه به ۲ روش فوق العاده
سوشی یک غذای معروف ژاپنی است که در ابتدا روشی برای نگهداری ماهی بوده است و در منطقه آسیای شرق رواج داشته؛ ولی پس از اینکه در ژاپن و چین مرسوم شد از آن به عنوان یک غذا نام می‌برند و اکنون در ژاپن یک غذای محبوب به شمار می‌آید.
سوشی غذای مرسوم چین و ژاپن امروزه در کشور‌های دیگر نیز رواج پیدا کرده. طرز تهیه سوشی با جلبک یا بدون جلبک، سوشی کالیفرنیایی و سوشی با تن ماهی بسیار آسان بوده و با فراهم بودن مواد و رعایت نکات مهم در منزل قابل انجام است. دیدگاه‌ها درباره سوشی حد وسطی ندارد : یا عاشقش هستید یا از آن متنفرید! سوشی یک غذای معروف ژاپنی است که در ابتدا روشی برای نگهداری ماهی بوده است و در منطقه آسیای شرق رواج داشته؛ ولی پس از اینکه در ژاپن و چین مرسوم شد از آن به عنوان یک غذا نام می‌برند و اکنون در ژاپن یک غذای محبوب به شمار می‌آید.
در ژاپن سوشی به غذا‌هایی گفته می‌شود که اساس همه آن‌ها برنج است و در آن از خوراکی‌های دریایی مانند ماهی، میگو، جلبک دریایی و ... استفاده می‌شود. اما در ایران با شنیدن کلمه سوشی سریع گوشت خام و بوی نامطبوع ماهی به ذهن می‌رسد. ولی با رعایت نکات گفته شده در این مقاله و روش صحیح تهیه سوشی می‌توانید از طعم این غذای ژاپنی لذت ببرید. در ادامه دو روش برای تهیه یک سوشی خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه سوشی ساده
مواد لازم (برای ۴ نفر)
برنج
۲/۳ لیوان
سرکه برنج
۳ قاشق
شکر
۳ قاشق
نمک
۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
جلبک نوری
۴ ورق
خیار بدون پوست
۱ عدد
آووکادو خرد شده
۱ عدد
گوشت ماهی
۲۵۰ گرم
زمان لازم برای آماده شدن سوشی ۳۰ دقیقه
دستور تهیه
ابتدا در قابلمه ۱ و ۱/۳ لیوان آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید؛ وقتی به جوش آمد برنج را در آب بریزید.
پس از این که برنج پخت و نرم شد آن را آبکش کنید.
در یک کاسه سرکه، شکر و نمک را مخلوط کنید و آن را روی برنج بریزید.
فر را روشن کنید و روی حرارات ۱۵۰ درجه سلسیوس بگذارید تا گرم شود.
جلبک‌ها را کف سینی فر بچینید و سینی را به مدت یک تا دو دقیقه در فر بگذارید تا گرم شود.
پس از این مدت سینی را از فر خارج کنید و یک لایه برنج روی جلبک‌ها پخش کنید.
خیار را پوست بگیرید و آن را به ۴ برش باریک تقسیم کنید و روی برنج‌ها بچینید.
آووکادو و ماهی خام بدون تیغ را به قطعات کوچک تقسیم و آن‌ها را نیز به مواد روی برنج اضافه کنید.
حالا جلبک را بپیچید تا رول شود. (در ژاپن این کار به کمک چوب‌های بامبو انجام می‌شود)
پس از رول کردن آن را به کمک یک چاقوی تیز به ضخامت دلخواه برش بزنید.
سوشی شما آماده سرو است.
نوش جان ...
طرز تهیه سوشی رولی کلاسیک با سویا سس
مواد لازم (برای ۴ نفر)
برنج سوشی (می‌توان از برنج نیمدانه ایرانی نیز استفاده کرد)
۳۰۰ گرم
سرکه برنج (می‌توان از سرکه سیب نیز استفاده کرد)
۴ قاشق غذاخوری
شکر قهوه‌ای یا سفید
۲ قاشق غذاخوری
سس مایونز
۳ قاشق غذاخوری
سویا سس
۱ قاشق غذاخوری
جلبک سوشی (نوری)
۴ ورقه
خیار پوست کنده و خلالی خرد شده
۱ عدد
گوشت ماهی (سالامون دودی یا می‌توان از کنسرو ماهی، میگو و انواع دیگر فیله ماهی نیز استفاده کرد)
۲۵۰ گرم
آووکادو متوسط خلالی خرد شده
۱ عدد
پیازچه خرد شده
۲ عدد
دستور تهیه
برنج را خوب بپذید تا کته شود.
در یک کاسه ۳ قاشق سرکه برنج و ۲ قاشق شکر را با هم مخلوط کنید و خوب بزنید؛ سپس آن را به برنج پخته شده اضافه کنید و آن را کنار بگذارید تا هم برنج سرد شود و هم مواد به خورد برنج برود.
سویا سس را با یک قاشق سرکه و سس مایونز به خوبی مخلوط کنید.
ورقه‌های جلبک را روی یک سطح صاف پهن کنید. (در ژاپن جلبک را روی حصیر مخصوص سوشی پهن می‌کنند)
اکنون برنج‌ها را روی سطح ¾ جلبک‌ها پهن کنید. (سعی کنید ضخامت برنج بیشتر از ۲ سانتی متر نشود)
مخلوط سس را با یک قاشق روی برنج پخش کنید.
حال به صورت لایه لایه ماهی دودی، آووکادو، خیار و پیازچه‌های خرد شده را اضافه کنید. (اگر به دنبال طرز تهیه سوشی با تن ماهی هستید می‌توانید بجای ماهی دودی از تن استفاده کنید. همچنین در طرز تهیه سوشی کالیفرنیا رولی از گوشت خرچنگ پخته شده استفاده می‌شود.)
اکنون وقت رول کردن سوشی است؛ یک سمت جلبک را گرفته و به آرامی آن را رول کنید.
پس از رول کردن آن را با یک چاقو تیز برش بزنید.
سوشی را می‌توانید با کمی سویا سس میل کنید.
نوش جان...
نکاتی برای تهیه سوشی ایرانی بدون بو
اگر طعم ماهی خام را دوست ندارید می‌توانید قبل از قرار دادن ماهی‌ها در رول جلبک آن‌ها را کمی کبابی کنید و سپس آن را درون رول قرار دهید.
اگر بخواهید می‌توانید مقدار سرکه موجود در برنج را کمتر کنید و به جای یک واحد آن یک واحد آب بریزید. حتی می‌توانید سرکه سیب را جایگزین سرکه برنج کنید.
اگر می‌خواهید هضم این غذا راحت‌تر شود بهتر است از برنج قهوه‌ای که فیبر بیشتری دارد استفاده کنید.
برخی در لابه‌لای مواد سوشی از هویج ریز شده نیز استفاده می‌کنند.
سخن آخر
دو روش ساده برای تهیه سوشی را مطالعه کردید. توجه کنید که سوشی در شکل‌های مختلف مانند رولی، فشرده، گوانگ نگری (قایقی)، نِگیری (ماهی روی برنج)، فوتوماکی (رول‌های بسیار نازک) و ... تهیه می‌شود. نظر شما در مورد طعم سوشی چیست؟ آیا ماهی خام و جلبک را در این غذا دوست دارید یا طرز تهیه سوشی بدون جلبک را ترجیح می‌دهید؟ لطفا نظرات و پیشنهادات خود را در مورد این غذا با ما و دیگر مخاطبان ستاره در میان بگذارید. اگر به غذاهای دریایی علاقه دارید در پایان می‌توانید طرز تهیه ماهی کبابی را نیز در ستاره مطالعه کنید.
منبع : ستاره
عالی