آشنایی با تجهیزات فر قنادی و قطعات آن

 باید اشاره کرد که این فرها دارای انواع مختلف با مشخصات و ویژگی های متفاوتی می باشند.

 فرهای صنعتی، فر قنادی گردان، فرهای طبقه ای

فر شیرینی پزی صنعتی 

فر شیرینی پزی صنعتی بسیار مناسب برای انواع شیرینی های مختلف از جمله نان فانتزی؛  شیرینی نخودچی؛ پادرازی؛ شیرینی زبان؛ شیرینی بهشتی و غیره می باشد .

همچنین انواع کیک ها مانند: کیک شکلاتی؛ کیک اسفنجی؛ کیک کاپ میتوان توسط این فرها تهیه کرد.

فر صنعتی دارای قطعات مختلفی هستند که قرارگیری قطعات با کیفیت در کنار یکدیگرتوانسته ساختاری مطلوب و با کیفیت برای فرهای قنادی را تشکیل دهند و تولیدات با کیفیت موثر واقع شوند.

فر گردان

از جمله فرهای بسیار با کیفیتی می باشد که قابلیت پخت انواع مختلف شیرینی؛ کیک؛ کلوچه؛ بیسکویت؛ نان شیرمال؛ نان  فانتزی را دارد.

 پخت در فر شیرینی پزی به صورت سیستم بخار می باشد .

برای پخت نان ها مختلف و از جمله حجیم؛ نیمه حجیم کاربرد دارد.

 برای استفاده از فر های گردان شیرینی پزی معمولا در حالت چرخان و در حرارت غیر مستقیم کاربرد دارد.

 در واقع فرهای گردان به صورت چرخشی و با حرارت غیر مستقیم کار میکند.

 به دلیل فرآیند چرخشی فرها به آنها فرهای گردان نیز گفته می شود.

 استتاندارد شیرینی پزی گردان صورت کامل می باشد.

 دمای مورد نیاز فرهای شیرینی گردان ۵۰ تا ۴۰۰ درجه می باشد.

 ۲۵ آمپر به دو صورت تک فاز و یادو فاز کار می‌کند. 

فر قنادی بر اساس ظرفیت و نحوه پخت انواع مختلف شیرینی چند نوع متفاوت دارد.

 به همین علت قیمت دستگاه های فر گردان بر حسب :سرعت؛ میزان بازده تولید؛ نحوه استفاده از دستگاه با هم متفاوت می باشد.

 اما محدوده قیمتی تقریباً نزدیک به هم دارد.

 فر گردان مناسب برای پخت انواع شیرینی خانگی، کیک، کلوچه ،بیسکویت شیرمال و نان های فانتزی قابل استفاده میباشد.

 چنانچه قصد راه اندازی یک قنادی و یا شیرینی فروشی را دارید؛ بهتر است تا از یک فرگردان کوچک که هزینه زیادی را هم برای شما نخواهد داشت استفاده کنید.

مشخصات فر قنادی

 در فرهای قنادی باید استانداردهای اولیه رعایت شود 

دارای پایه های استیل و مقاوم می باشند .

درب ضد گرما دارند.

 امکان افزایش تعداد سینی در آنها امکان پذیر است.

 از پنل دیجیتال زمان پخت با قابلیت کنترل دما استفاده می کنند.

 میتوان از چرخ در زیر آن استفاده کرد.

 دارای کنترل حرارتی هستند.

 قابلیت پخت نان و شیرینی های مختلفی را دارند.

دارای مکانیزم گرمایی مختلفی هستند.

کاملاً بهداشتی و ایمن هستند.

 فرایند تمیز کردن آسان و سریعی دارند. 

از پایه های ثابت و چرخدار میتوان در آن ها استفاده کرد.

دارای ظرفیت های مختلف سینی هستند.

فر ایستاده

جزوه دست فر های بسیار مقرون به صرفه می باشد که بین پنج تا ۳۶ سینی را اغلب می‌تواند برای پخت و پز شیرینی جات آماده کند.. 

اجزا و قطعات فر

منبع حرارتی (کوره پخت و پز)

کوره پخت و پز معمولاً از جنس ورق استیل تهیه شده است که حالت نسوز دارد.

 این ویژگی برای عدم چسبندگی شیرینی ها به دیواره ها قابلیت زیادی دارد.

 ضمن اینکه شیرینی نیازی به دمای بالا ندارد و در دمای بالا فورا می سوزد.

 در واقع شیرینی ها باید مغز پخت و داخل شیرینی پوک شود.

 گرمایی که برای منبع حرارتی فرشیرینی پزی در نظر می‌گیرند ۳۱۰ تا ۳۱۶ استیل نسوز در بازار می باشد که بسیار با کیفیت است حرارت و توانایی خوبی را می تواند داشته باشد

دارای سیستم سیرکول فن

سیر کول فن گرمای مورد نیاز دستگاه را کنترل میکند و با حداقل میزان کیلووات برق حجم باد مناسب را تولید می نماید.

 علاوه بر کاهش؛ لرزش و ارتعاش دستگاه کیفیت پخت افزایش پیدا میکند.

 کار اصلی فن سیرکوله یکسان سازی دما ؛میزان رطوبت در محیط و پمپاژ هوای دیگر می باشد.

 در مکانیزم سیرکولر پیشرفته لبه های پرسی دارند که راندمان کاری نیز به میزان قابل توجهی افزایش پیدا کرده است.

 ابعاد پروانه ها بر روی قدرت هواکش تاثیر مستقیم گذاشته و برای فضاهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرد و معمولاً جنس آنها استیل بوده و بدون هیچ محدودیتی قابل فعالیت می باشد.

 دارای موتور کم مصرف؛ کم صدا؛ پروانه های آلومینیوم یا استیل هستند.

 همچنین بدنه استیل ضد زنگ دارند.

 از قدرت مکش دمندگی بالایی برخوردار هستند و امکان اتصال به ترموستات محیطی و اتوماسیون صنعتی دارند .

در سیستم سیرکوله فن قدرت توربین جنس توربین شکل طوقه پروانه و کانال اهمیت دارد.

سیستم مکش

مکانیزم مکش فر قنادی گردان بسیار مورد توجه می باشد و باید از قدرت مکش بالایی برخوردار باشد؛ تا موجب خرابی درب فر قنادی نشود.

 ضمن اینکه کیفیت سیستم مکش فر قنادی بر روی پخت یکنواخت شیرینی جات بسیار موثر می باشد.

مکانیزم خروجی هوای گرم

زمانی که شما یک پخت عالی از شیرینی ها و نان ها را داشته باشید به اهمیت سیستم خروجی هوای گرم خواهید داشت.

 چنانچهاین مکانیزم به اشتباه بر روی دستگاه اشتباه نصب شود و یا در زمان تولید و نحوه تولید خطایی در آن اتفاق بیفتد می تواند در نحوه پخت و یکنواختی پخت تاثیرگذار باشد.

 بنابراین نحوه تولید؛ طراحی خروجی هوا بسیار اهمیت دارد.

 چرا که باید هوای گرم را به خوبی در فضا هدایت کنیم و در یک مسیر صحیح از کانال های خروجی هوای گرم خارج بشود و به محصول تابیده شود.

 مطابق با استاندارد ۵۶۴۸ و ۵۶۵۰ اداره کل استاندارد باید کلیه استانداردها برای فر قنادی با حرارت غیر مستقیم اجرا شود.

 جهت ایمنی و عملکرد بهینه دریچه هایی که دارای دمپر برای تبادل هوای درون فر با محیط بیرون از فر در تعبیر شده که علاوه بر رعایت نکات ایمنی در فر موجب افزایش پخت مناسب محصولات خواهد شد برای حفظ و نگهداری بهتر از دستگاه کاربرد دارد.

تا خروجی از این دریچه توسط دودکش به بیرون از محیط کارگاه قابل انتقال باشد.

 زیرا گرمای خروجی از دمپر در زمان باز بودن باعث خرابی تجهیزات نصب شده در سقف نخواهد شد.

مکانیزم چرخشی فر گردان

یکی دیگر از بخش‌های جذاب  فر قنادی سیستم گرداننده فر گردان می باشد که شامل:

 یاتاقان

 تسمه

 گیربکس

 موتور

 پولی

 چرخ دنده

 کاسه نمد و بسیاری دیگر از قطعات پرکاربرد می باشد.

 اتصال تمامی قطعات در کنار یکدیگر می تواند چرخش فر را برعهده داشته باشد.

 ضمن اینکه استهلاک و سرویس دوره‌ای دستگاه بسیار مهم می باشد.

 بنابراین باید کیفیت قطعات به کار رفته و سایر اتصالات مورد توجه باشد.

 از جمله: یاتاقان ها؛ تسمه و موتور؛ بلبرینگ؛ موتور

یاتاقان فر گردان

یاتاقان‌های مناسب برای فر گردان بر روی محور و شافت مورد استفاده قرار می‌گیرند.

 پرکاربردترین یاتاقان های قنادی از نوع شیار عمیق می باشد که از ساچمه های کروی و در داخل ریسینگ قرار دارد.

 یاتاقان ها بار شعاعی و محوری را به خوبی تحمل می‌کند .

همچنین ازاصطکاک حرکتی خوبی برخوردار هستند .

از جمله یاتاقان های دیگر صنایع فر قنادی می‌توان به یاتاقان چپگرد و بلبرینگ های تماس زاویه ای را نام برد که در برندهای معتبرskf, ntn, nsk, fag,asahi, kg, timken, koyo, ksm, nachi قابل ارائه هستند.

درب دستگاه

درب دستگاه فر از بخش‌های مهم می باشد که  در مورد استفاده از نحوه ی باز و بسته شدن آن یکی از آپشن‌های فر می باشد که باید در زمان تهیه فر با آن دقت شود.

 معمولاً دربهای دوجداره و لاستیک های نسوز در آنها تعبیه می شود بهتر است تا در زمان استفاده از فر موقع باز و بسته کردن درب ها عمل بستن درب یا باز کردن را به آرامی انجام دهید.

 اما زمانی که دربها به شدت بسته می شوند که این شدت را باید کنترل کنید چرا که ضربه سنگینی را بر اسکلت بندی بر شاسی وارد کرده که علاوه بر تغییر ظاهر دستگاه عمر سایر قطعات الکتریکی به کار رفته در فر به شدت کاهش پیدا میکند.

 بنابراین در زمان خرید بهتر است تا به دسته ها؛ دستگیره ها توجه شود.

 تا بدون نیاز به فشار یا شدت باز و بسته کردن فرایند باز و بسته شدن درب به بهترین نحو ممکن انجام شود.

دودکش فر

دودکش فر بخشی الزامی و ضروری در قسمت بالای فر می باشد که باید مستقیم و بدون هرگونه خم زانو به بیرون منتقل شود و تاثیر زیادی در منظم کردن مشعل فر قنادی و ایمنی فر خواهد داشت.

بهتر است تا از کل برای  ایمنی از سقوط  اجسام به داخل دودکشبهتر است تا با نصب کلاهک اقدام شود.

سنسور

سنسورها جهت آنالیز دمای داخل کوره و کابین می باشند و یکسری سنسورهای فرمانی جهت بر روی مدار آوردن و یا خارج کردن از مدار سیستم های برقی می باشد که باید با باز کردن درب دستگاه فرمان قطع سیستم سیرکوله؛ فن سیستم گرداننده و روشن کردن هود صادر شود.

 همچنین این فرآیند با بستن درب فرمان اتصال مجدد سیستم سیرکوله؛ سیستم مکش؛ سیستم گرداننده و قطع سیستم هود صادر شود

 این مکانیزم به کار رفته در فرهای قنادی میزان خطای انسانی را کاهش داده است.

پرشین صنعت به عنوان تامین کننده بلبرینگ، رولبرینگ ، تسمه، یاتاقان و قطعات صنعتی با برندهای معروف اروپایی با پانزده سال تجربه در خدمت صنعت کشور میباشد

Persiansanatco.ir